Chou mariné pour l'hiver

Le chou mariné est un plat très sain. Il contient de nombreux nutriments, vitamines et minéraux. Il n’est pas surprenant que le chou mariné soit le type de récolte d’hiver le plus courant. Cet article présente les meilleures recettes de chou mariné pour l’hiver dans les banques.

Les secrets de la cuisson du chou mariné

Pour chou mariné s'est avéré très savoureux, il est nécessaire de bien préparer et appliquer quelques astuces.

Photos de chou mariné dans des bocaux

• À partir de la mi-saison ou de la fin de la saison, le chou peut obtenir un chou mariné très savoureux pour l’hiver. La raison en est que les feuilles conservent leur structure même après un stockage prolongé dans des pots. Mais le jeune chou est très délicat pour de tels plats.
• Les feuilles de chou à mariner sont prises en blanc. Ceux qui sont verts peuvent avoir un goût amer.
• Le chou mariné pour l'hiver doit être enroulé, comme simple conservation. Mais, sous des capots en plastique, il peut également être stocké, le plus important de temps en temps, percez-le avec une fourchette ou un long bâton pour permettre à l'air en excès de s'échapper. Si ce n'est pas fait, le chou va se gâter.
• Le chou mariné n'est pas fait sans sel, mais cela devrait être un minimum. Si vous mettez beaucoup de sel, le goût ne sera pas meilleur.

Chou mariné classique dans des bocaux

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Selon la recette classique, le chou mariné est fabriqué uniquement à partir de chou, de carotte et de saumure. Son goût est connu de beaucoup car, dans l'Antiquité, un tel plat était l'un des principaux plats hivernaux.

Photos de différents types de chou mariné

Ingrédients:

• Chou - 2,5 kg;
• Carottes - 1 kg;

Marinade (pot de 3 litres):

• Eau - 1 litre;
• Laurier - 3 feuilles;
• Pois poivre noir - 15 pièces;
• Clous de girofle - 15 pcs;
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• Sucre - 1.5 Art. l;
• Sel - 1.5 Art. l;
• Essence acétique (70%) - 3 c.

Cuisson

1. Le chou est débarrassé des folioles d'en haut, il doit ensuite être lavé et séché afin qu'il n'y ait pas d'eau en excès. La déchiqueter comme tu veux. Vous pouvez tranches ou des pailles, comme d'habitude.
2. Carottes nettoyées, lavées. Il est nécessaire de couper des pailles minces. Chou haché mélangé avec des carottes. La masse résultante est compactée dans un pot bien lavé (peut également être stérilisé, mais pas nécessairement). Mettez le chou dans la modération bien pour qu'il y ait place pour le liquide.
3. Les légumes dans la casserole sont coulés à l’eau bouillante et refroidis.
4. Dans une casserole séparée se trouve la marinade. L'eau, le laurier, le poivre noir, le clou de girofle, la cannelle, le sel et le sucre sont mélangés à feu doux et laissés à ébullition. Faites bouillir la saumure pendant une minute, puis éteignez-la et versez le vinaigre.
5. L'eau du pot avec le chou est drainée et la saumure y est versée. Maintenant, vous pouvez rouler le pot. Lorsque la saumure est refroidie et que vous pouvez tenir le pot, il est important de le secouer afin que le liquide soit réparti uniformément entre le chou.

Délicieux chou mariné pour l'hiver

Pour le chou avait une couleur rougeâtre inhabituelle, lors de la cuisson des betteraves au chou mariné. La recette suivante présente de nombreuses variantes d'épices, mais c'est l'ensemble présenté ci-dessous dans la recette qui donne le goût le plus doux et le plus raffiné.

Photo de chou mariné à la betterave et au piment

Ingrédients:

• Chou blanc - 1 kg;
• Betteraves - 120 g;
• Ail - 3-4 grandes dents;
• Grains de poivre noir;
• La coriandre;
• Eau - 1 l;
• Sel - 2 c. l;
• Piment - 0,5-1 c. À thé;
• Laurier - 2 tracts;
• Vinaigre 9% - un demi-verre.
• Huile végétale - une demi-tasse.

Cuisson

1. L'eau, le sel, le piment, le laurier et le beurre sont combinés dans une casserole et mis à bouillir. Dès que la saumure bout, on la fait bouillir pendant 2 minutes, on la fait cuire, on verse le vinaigre et on met l'ail (il faut d'abord le couper).
2. Les betteraves sont pelées et coupées en petits morceaux. Ensuite, elle est également jetée dans un cornichon.
3. Le chou est emporté, les feuilles supérieures sont enlevées. Rentrez-les finement et placez les copeaux de chou dans un grand récipient en acier inoxydable. D'en haut, il est rempli de saumure.
4. Maintenant, le chou est pressé par une charge lourde et maintenu pendant environ 3 jours à +25 degrés (environ). Ensuite, vous pouvez commencer à le manger. Et pour que la salade ne commence pas à se détériorer, la capacité est transférée dans un endroit plus frais. Très souvent, le chou est mis dans des bocaux et mis dans un réfrigérateur ou une cave.

Chou mariné épicé dans des bocaux

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Pour ceux qui aiment les plats épicés, la recette du chou mariné épicé dans des bocaux fera l'affaire. Le degré de netteté peut être ajusté à votre goût en utilisant simplement beaucoup ou peu de piment dans la recette.

Photos de chou mariné dans des bocaux

Ingrédients:

• Chou - 2,5 kg;
• Carottes - 1 kg;
• Chili en gousses - 100 g;
• Céleri - 200 g;
• Laurier - 3 feuilles;
• Persil - 25 g;
• Eau - 2,5 litres;
• Sucre - 1 c. l;
• Sel - 150 g;
• Essence acétique - 3 c.

Cuisson

1. Les feuilles de chou supérieures sont enlevées. D'en haut, la tête est lavée dans la douche pour enlever toute la saleté qui y adhère.
2. Maintenant, vous devez couper le chou en petites barres de 2-3 cm.
3. Les carottes sont pelées et déchiquetées en pailles. Le céleri et le persil doivent également être hachés finement.
4. Le Chili est écrasé. Si les graines sont laissées, le goût sera brûlant, et si enlevé, alors juste légèrement épicé.
5. Tous les légumes, herbes et piments s'immiscent dans les pots stérilisés.
6. Le mélange est versé de l'eau bouillante et recouvert de couvercles.
7. L'eau, le sel, le laurier et le sucre interviennent dans le récipient à feu moyen. Quand tout bout, la marinade est cuite pendant 60 secondes et versée d'essence de vinaigre.
8. L'eau des réservoirs est versée et la marinade est versée. Les conteneurs sont scellés et placés sous un chiffon chaud pour se refroidir.

La recette du chou mariné sans stérilisation

La conservation sans stérilisation se fait rapidement et sans problèmes. Et si vous suivez les règles de la cuisine, la vaisselle sera conservée longtemps.

Photo de la cuisson du chou mariné sans stérilisation

Ingrédients:

• Chou - 1 grosse position;
• Carottes - 500 g;
• Poivron doux - 400 g;
• Eau - 2 l;
• Sel - 20 g;
• Sucre - 25 g;
• Piment de la Jamaïque - 5 pois;
• Laurier - 2 feuilles.

Cuisson

1. Les feuilles supérieures, vieilles, trouées et sales sont enlevées de la tête. Ensuite, le chou déchiqueter finement la paille.
2. Les carottes sont également nettoyées, lavées et coupées en fines lanières.
3. Après nettoyage, le poivre bulgare est coupé en demi-anneaux.
4. Les légumes interfèrent dans un récipient commun et emballés dans des pots stérilisés.
5. Mettez un grand bol ou une casserole en acier inoxydable sur le feu. L'eau est versée à l'intérieur et quand elle bout, elle est versée dans des boîtes de conserve de chou et recouverte de couvercles. Les bidons d’eau chaude doivent rester debout pendant un quart d’heure.
6. Après la fin des temps, l'eau est remise dans la casserole et à nouveau portée à ébullition. Après l'ébullition, il est à nouveau versé dans des bocaux et laissé pendant 10 minutes, puis le liquide est versé dans la casserole.
7. Il reste la troisième fois à faire bouillir de l'eau. Quand il bout, le sel, le sucre, le laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre noir y sont versés. La marinade prête est versée dans des pots et scellée. Maintenant, il est nécessaire d’envelopper les banques avec quelque chose de chaud et, quand elles se refroidissent, amenez-les au garde-manger.

Chou mariné aux poivrons

Avec du poivron mariné, le chou devient épicé. Il se sent salé et aigre, doux, ainsi que des notes fraîches.

Photo de chou mariné au poivron

Ingrédients:

• Chou - 2 kg;
• Carottes - 2 kg;
• Poivre bulgare - 1 gros, couleur rouge;
• Eau - 1 l;
• Sel - 30 g;
• Sucre - 75 g;
• Essence acétique - 1 cuillère à soupe. l

Cuisson

1. Les feuilles supérieures de la tête du chou sont enlevées et le reste des fourchettes est lavé et finement déchiqueté.
2. Les carottes et le poivre bulgare doivent être lavés, pelés et coupés en lanières. Le poivre bulgare pour cette recette est pris charnu, gros et seulement rouge (il peut être orange), sinon il y aura peu d'utilisation.
3. Les légumes sont mélangés doucement, pas froissés et placés dans un pot de trois litres. Mais il doit être stérilisé avant.
4. Les légumes bouillis sont versés et laissés à ragoût dans un couvercle pendant quelques minutes.
5. Maintenant, préparez la marinade. Pour ce faire, dans un récipient séparé, l'eau est portée à ébullition, le sel et le sucre sont versés et, lorsque le mélange est bouilli pendant une minute, il est éteint et le vinaigre est versé.
6. On verse de l'eau dans le récipient avec du chou et on verse la marinade. Il ne reste plus qu’à fermer le bocal avec un couvercle et à le secouer pour que le liquide se répartisse entre les légumes.

S'il est nécessaire de fabriquer un tel chou pour une utilisation dans un avenir proche, le pot n'est pas roulé mais fermé avec un couvercle en plastique et placé au réfrigérateur lorsqu'il refroidit.