Jus de tomates recettes d'hiver

Le jus de tomate fait maison, contrairement au magasin, ne contient pas d'ingrédients nocifs. Tout y est naturel et sain et il n’est pas difficile de le préparer. Le plus difficile est de choisir une bonne recette, car il existe de nombreuses options de cuisson. L'article suivant présente les meilleures recettes avec un goût excellent et un arôme riche.

Une recette simple pour le jus de tomate pour l'hiver

La recette classique du jus de tomate pour l'hiver contient un minimum d'ingrédients. Il est préparé rapidement et a une saveur de tomate simple mais brillante.

Photo de jus de tomate pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates - 6 kg;
• Sel - au goût;
• Sucre - au goût.

Cuisson

1. Les tomates sont lavées 2 fois dans la douche et les laissent s'égoutter.
2. Nettoyez les tomates coupées en deux, retirez le lieu de fixation de la tige, puis coupez plusieurs fois pour obtenir de petits morceaux. Ils sont passés dans un hachoir à viande pour former une masse en purée.
3. La purée de tomates obtenue est versée dans un récipient émaillé et placée sur le réchaud. Il est nécessaire de le chauffer à 95-97 degrés Celsius, puis, à chaud, frotter à travers un tamis. Le tamis est initialement pris pas petit, avec un diamètre de trou d'environ 1,5 mm. Ensuite, la masse obtenue s'effrite à nouveau dans le deuxième tamis avec de petits trous de 0,6 mm en moyenne.
4. En raison du fait que le jus est passé à travers un tamis, il s'avère une masse homogène sans grumeaux et pierres. Maintenant, on verse le jus dans la marmite, on verse le sel et le sucre à volonté (on peut s'en passer), amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes à feu moyen - jusqu'à ce que la mousse cesse (il faut l'enlever constamment).
5. Les banques sont préalablement lavées au savon ou à la soude et séchées. Le jus fini est versé sur eux puis stérilisé. Les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 15 à 20 minutes, ceux d'un litre pendant 20 à 25 minutes et ceux de 3 litres pendant 30 minutes. Une fois le temps de stérilisation écoulé, les récipients sont enroulés avec les couvercles bouillis et retournés. Sous une serviette épaisse, ils doivent être refroidis toute la journée, puis transférés dans le garde-manger.

Pour donner au jus de tomate un goût savoureux et richement rouge, on choisit des tomates de couleur uniforme, une pulpe juteuse et une peau fine.

Jus de tomate fait maison avec du piment

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Le jus de tomate donne un goût intéressant et savoureux si vous ajoutez un peu de piment pendant la cuisson. Ce jus est parfait pour un dîner ou une table de vacances.

Photo de jus de tomate fait maison avec du piment

Ingrédients (pour 2 à 2,5 litres de jus en moyenne):

• Tomates - 4 kg;
• Sel - 30 g;
• Sucre - 35 g;
• Chili - 4 boucles.

Cuisson

1. Les tomates sont lavées plusieurs fois sous la douche pour éliminer toute la saleté. Ensuite, ils sont coupés en morceaux, en supprimant les endroits verdâtres dans la zone de fixation de la tige.
2. Maintenant, vous devez extraire le jus des morceaux obtenus à l'aide d'un presse-agrumes. S'il n'y a pas de presse-agrumes, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais vous devrez également frotter la masse obtenue à l'aide d'un tamis pour éliminer les noyaux.
3. Le jus est versé dans un récipient émaillé, ajoutez le sucre, le sel et mettez sur la plaque fournie.
4. Le jus de tomate doit être porté à ébullition et bouillir à feu doux. Au fur et à mesure de la cuisson, de la mousse apparaît au sommet du jus, elle est retirée à l'aide d'une cuillère et versée dans l'évier. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, ajoutez des anneaux de piment et faites bouillir la tomate pendant 1 minute.
5. Les banques sous le twist stérilisées et pendant qu'elles sont encore chaudes, versez-y le jus fini.
6. Les récipients sont scellés (les couvercles doivent être préalablement bouillis ou au moins brûlés), retournés et couverts pendant une journée.

Le jus de tomate refroidi est transféré à d'autres préparations d'hiver. L'espace de stockage pour le jus de tomate doit être frais et sombre.

Jus de tomates maison pour l'hiver aux poivrons

Le jus de tomate est utile, mais il perd beaucoup de vitamines lors de sa préparation. Pour compenser la perte, quand il est bouilli, le poivre bulgare est souvent ajouté à la masse de tomates principale. C'est beaucoup plus de vitamine C, donc même après la cuisson, il n'est pas moins utile que le frais.

Photo de jus de tomate au poivron

Ingrédients:

• Tomates - 4 kg;
• Poivron doux - 600 g;
• Laurier - 1 feuille;
• Piment de la Jamaïque - 3 pois;
• Sucre - 75 g;
• Sel de cuisine - 60 g.

Cuisson

1. Les tomates et les poivrons sont lavés dans la douche de la saleté. Ensuite, ils sont nettoyés et coupés en petits morceaux.
2. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande, puis à travers un tamis (pour enlever les pépins). Le poivron doit également être retourné dans un hachoir à viande et mélangé avec du jus de tomate.
3. Jus de légumes est mis sur la cuisinière incluse (chaleur moyenne). Placez le laurier, le piment de la Jamaïque dans un sac de gaze et plongez-le dans le jus (après la cuisson, il faut l'enlever et le jeter).
4. Quand le jus bout, on y verse du sucre, du sel et on fait bouillir pendant un quart d'heure à feu doux.
5. Les pots sont pré-lavés, stérilisés et versés dans le jus préparé. Ensuite, les conteneurs sont scellés, posez les couvercles et enveloppez-les avec un chiffon épais pendant une journée. Lorsque la conservation est refroidie, elle est transférée dans le garde-manger.

Le jus de tomate au poivron a un goût très agréable. C'est doux, doux, mais en même temps avec l'acidité - idéal pour les gourmets!

Délicieux jus de tomate sans stérilisation

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Les tomates sont bien conservées dans les banques tout au long de l'hiver. Il n'est donc pas nécessaire de soumettre le jus de tomate à la stérilisation, mais seulement à la condition que les rives soient propres et que les tomates ne soient pas gâtées.

Préparation photo de jus de tomate

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg;
• Sucre - 35 g;
• Sel - au goût.

Cuisson

1. Les tomates sont lavées et coupées en deux. Après avoir enlevé le point d'attache de la queue, il est nécessaire de les couper plus petites et de les faire passer à la centrifugeuse.
2. La masse résultante est versée dans la marmite et incendiée.
3. Quand le jus bout, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant 5 minutes à feu doux. À ce stade, la mousse commence à apparaître - elle est retirée à l'aide d'une cuillère.
4. La recette du jus de tomate sans stérilisation n’est pas difficile, mais il est nécessaire de bien laver les bocaux au préalable et de les stériliser au four, sinon le jus risque de se gâter.
5. Le jus bouilli est versé sur des canettes et roulé avec des couvercles bouillis. Il ne reste plus qu'à mettre les banques de côté ou à les retourner complètement et à les emballer jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Jus de tomate aux épices pour l'hiver

Le jus de tomate aux épices s'avère incroyablement parfumé. Si vous n'en faites pas trop avec les assaisonnements, une telle boisson deviendra un favori et, plus important encore, un mets délicat utile pour toute la famille.

Photo de jus de tomate

Ingrédients:

• Tomates - 5,5 kg;
• Sucre - 250 g;
• Sel - 90 g;
• Vinaigre 9% - 140 ml;
• Ail - 2-3 dents;
• Pois sucrés - 2-3 pois;
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• Œillet - 2-3 pièces;
• Poivron rouge - ½ c.
• Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau.

Cuisson

1. Les tomates sont lavées plusieurs fois sous la douche pour éliminer la saleté. Puis, enlevez leur jus par n'importe quelle méthode pratique, mais il ne devrait y avoir aucune fosse dans le jus! Par exemple, vous pouvez prendre une centrifugeuse. Sinon, utilisez un hachoir à viande, puis passez un jus de tomate dans un tamis pour éliminer les os.
2. Le jus est bouilli à feu moyen pendant 25 minutes. Pendant tout ce temps, il faut remuer et la mousse, qui va apparaître, se nettoyer.
3. Au bout de 25 minutes, le sel, le sucre cristallisé et toutes les épices sont mélangés. Et pour que les clous de girofle et les pois de senteur ne se rencontrent pas plus tard dans la tasse, ils peuvent être pliés séparément dans un sac de gaze et plongés dans le jus pendant la cuisson. Le jus absorbera les valves à épices et le sac après la cuisson devra être retiré et jeté. Avec les épices, le jus est bouilli pendant 15 minutes supplémentaires.
4. Une fois le temps écoulé, de l'ail râpé et du vinaigre sont ajoutés, mais le jus de tomate n'est pas retiré du réchaud et continue à bouillir pendant encore un quart d'heure.
5. Les banques se lavent bien, stérilisent et versent du jus dessus. Après avoir roulé les couvercles, retournez-les et couvrez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Le jus de tomate contient beaucoup de vitamine C et d'autres substances bénéfiques. En hiver, une telle boisson est tout simplement irremplaçable! Donc, s’il ya une chance, il vaut la peine de préparer au moins quelques bidons en hiver pour se régaler de jus de fruits frais sans agent de conservation.